Ensaladas

Ensalada de Arroz Fiesta

Rinde:  4 porciones

Ingredientes
1 taza arroz integral, cocido
1 zanahoria, rallada
1 taza brécol ,cortado finamente
1 cebolla roja, pequeña picada
1 taza tomate, picado
1 pimiento dulce (verde, rojo o amarillo) sin semillas y picado
1 lata frijoles (habichuelas/caraotas/porotos) rojos u otros frijoles, escurridos y enjuagados (15 onzas)
2 cucharadas cilantro (o otras hierbas frescas) picadas en trozos pequeños
2 cucharadas vinagre (de vino rojo, blanco o de sidra)
1 cucharada aceite vegetal sal y pimienta a gusto


Instrucciones
  1. Lave y pique los vegetales y mézclelos con el arroz cocido.
  2. En un tazón pequeño, agregue el vinagre, el aceite, el eneldo, la sal y la pimienta. (También puede usar su aderezo favorito). Vierta sobre la mezcla de arroz.
  3. Agregue los frijoles y mezcle bien. Sirva frío. ¡Buen provecho!

Consejos
  • Utilice sus vegetables favoritos-calabacín, calabaza, maíz, verduras, colirrábano/colinabo/nabicol, repollo, o judiás. Utilice congelados o en conserva cuando las verduras frescas no están disponibles. Rallar o cortar en pequeñas tiras delgadas para differentes formas.¡Sea Creativo!
  • Trate vinagres diferentes-sidra, vino tinto o blanco, balsámico, arroz o blanco- o vinagres con sabor. Usar aderezo de ensalada bajo en calorías y omitir el vinagre y el aceite. ¡Pruebe con un poco de limón o jugo de limón en ve de vinagre! Pruebe diferentes hierbas frescas-cilantro, eneldo, albahaca, cebollino, estragón, orégano, romero o menta para nombrar unos pocos. O usar hierbas secas, pero utiliza menos.
Precio
Por receta: $3.20
Por servido: $0.80

Fuente
Connecticut Food Policy Council, Farm Fresh Summertime Recipes
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