ensalada de fiesta de arroz

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
Arroz integral 1 taza (cocido)
1 zanahoria (rallada)
1 taza de brócoli (bien picado)
1 cebolla roja (pequeña, picada)
1 taza de tomate (picado)
1 pimiento (dulce, verde, rojo, amarillo)
Frijoles 1 lata (15 oz, escurridos y enjuagados)
2 cucharadas de cilantro (u otras hierbas frescas, bien picado)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto (o blanco o sidra)
Aceite vegetal 1 cucharada
Pimienta al gusto (opcional)

Instrucciones:
  1. Lavar y cortar las verduras y mezclar con el arroz cocido.
  2. En un tazón pequeño, agregue el vinagre, el aceite, el eneldo, sal y pimienta. (O utilice su aderezo favorito.) Verter sobre la mezcla de arroz.
  3. Agregue los frijoles y mezcle bien. Servir frío y disfrutar!

Notas:
  • Sea creativo! Pruebe diferentes tipos de vinagre (sidra, vino tinto o blanco, balsámico, arroz o vinagre aromatizado.)
  • Utilice bajo aderezo de calorías y dejar de lado el vinagre y el aceite.
  • Pruebe con un poco de jugo de limón en lugar de vinagre!

Precio
Por Receta: $ 3.20
Por porción: $ 0.80

Fuente: Connecticut Consejo sobre Políticas Alimentarias
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