Sopas y Guisos

Guiso de Verduras

Rinde  8 porciones

Ingredientes
3 tazas agua
1 cubo de caldo de vegetales bajo en sodio
2 tazas papas blancas cortadas en tiras de 2 pulgadas
2 tazas zanahorias en rodajas
4 tazas calabaza de verano cortada en cuadrados de 1 pulgada
1 taza calabaza de verano cortada en 4 trozos
1 lata maíz dulce, enjuagado y escurrido (15 onzas, o 2 mazorcas de maíz fresco, 1½ tazas)
1 cucharadita tomillo
2 cloves ajo picados finamente
1 escalonia picada
1⁄2 chile picante pequeño picado
1 taza cebolla picada en trozos grandes
1 taza tomates en rodajas

Instrucciones
  1. Ponga el agua y el caldo en una olla grande y lleve a ebullición.
  2. Agregue las papas y las zanahorias y deje hervir lentamente 5 minutos.
  3. Agregue el resto de los ingredientes, excepto los tomates, y siga cocinando 15 minutos a fuego medio.
  4. Saque los 4 trozos de calabaza y hágalos puré en la licuadora.
  5. Vuelva a poner el puré en la cacerola y deje que se cocine 10 minutos más.
  6. Agregue los tomates y cocine otros 5 minutos.
  7. Saque del fuego y deje reposar 10 minutos para que el estofado se espese.

Precio
Por receta: $4.09
Por servido: $0.51

Fuente
US Department of Health and Human Services
National Institutes of Health
National Heart, Lung and Blood Institute, Heart Healthy Home Cooking: African American Style
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