Apertivos

Southern Pepper Cups

Rinde: 10 porciones

Ingredientes
5 pimientos medianos partidos por mitad y sin semillas (Pueden ser pimientos verdes, amarillos o rojos)
1⁄3 taza cebolla picada
1 1⁄2 ajo picado
3 tazas arroz cocido
1 lata tomates picados con chiles sin drenar (10 1/2 onzas)
1 lata granos de elote enteros, drenado (8 1/2 onzas) 
Aceite de vegetales en aerosol 
1⁄3 taza queso cheddar, rallado

Instrucciones
  1.  Lávese las manos.
  2. Blanquée los pimientos en agua hirviendo durante 2 ó 3 minutos. Drene. Coloque a un lado.
  3. Coloque la cebolla y el ajo en aceite en una sartén mediana a fuego alto durante 3 minutos.
  4.  Combine el arroz, tomates con chile, elote y la mezcla de cebolla. Mezcle bien.
  5. Con una cuchara, coloque un poco de la mezcla en las mitades de pimiento, coloque en el molde para hornear ligeramente engrasado.
  6. Hornee a 350°F durante 10 minutos o hasta que esté bien caliente. Espolvoree un poco de queso.
  7. Hornee otra vez a 350°F durante 5-10 minutos hasta que se derrita el queso.

Precio
Por receta: $4.36
Por servido: $0.44

Fuente
Arizona Nutrition Network, Don’t Play With Your Food: Spring and Summer Cookbook
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