Platos Principales

Berenjenas Asadas con Salsa de Tomate a la Mediterránea

Rinde:  4 porciones

Ingredientes
2 berenjenas pequeñas
1 taza salsa para pizza o espagueti baja en sodio
1⁄2 taza yogurt sin sabor y sin grasa
1 clove ajo picado en trozos finos
  aceite vegetal en aerosol

Instrucciones
  1. Lávese bien las manos con agua y jabón.
  2. Precaliente el horno a 350° F.
  3. Lave las berenjenas, saque los tallos y córtelas en rodajas de ½ pulgada.
  4. Rocíe una bandeja (charola) para hornear con aceite vegetal en aerosol y coloque una capa de berenjenas.
  5. Cubra cada rodaja con salsa para pizza o para espagueti baja en sodio.
  6. Hornee 30 minutos en el horno precalentado.
  7. Mezcle el yogurt y el ajo.
  8. Vierta una franja fina de salsa sobre cada rodaja de berenjena
  9. antes de servir. Una forma de hacer esto fácilmente es colocar la salsa en una manga de plástico con una boca alargada o usar una cuchara.
  10. Sirva inmediatamente como plato principal o como acompañamiento.

Precio
Por receta: $3.60
Por servido: $0.90

Fuente
Arizona Nutrition Network, Adapted from: "Do Yourself a Flavor” by Graham Kerr
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